切白卷蛋糕怎么做？切白卷蛋糕商业配方工艺，切白卷蛋糕制作技巧，切白卷蛋糕做法：

配方：低筋面粉400克、泡多源G型5克、白糖150克、塔塔粉5克、食盐3克、大豆油150克、纯牛奶150克、清水100克、鸡蛋6个。

工艺：将低筋面粉和泡多源G型混合均匀过筛备用。鸡蛋的蛋黄与蛋白分开，蛋白放入干净的大碗中备用。在蛋黄中加入部分白糖、大豆油、纯牛奶和清水，用打蛋器搅拌均匀，直至颜色变浅且体积膨胀。将低筋面粉混合物加入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀，避免面糊起筋。在蛋白中加入塔塔粉和剩余白糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡，即蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋器能形成弯钩状。将打发好的蛋白霜分三次加入面糊中，每次用切拌的方式搅拌均匀，直至面糊呈现细腻有光泽且流动性良好的状态。将搅拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀将面糊铺平，并轻轻震出面糊中的大气泡。预热烤箱至180度，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，或根据蛋糕的上色情况和膨胀程度适当调整时间。烘烤完成后，取出烤盘，将蛋糕从油纸上揭下，放在晾网上晾凉。待蛋糕完全冷却后，用切刀将蛋糕卷成卷状，切成适口大小的片状，即可得到切白卷蛋糕。

注意事项：搅拌面糊时，要注意搅拌的均匀度和速度，避免面糊起筋或产生过多气泡。打发蛋白时，要注意打发的程度，避免打发过度导致蛋糕口感过硬。烘烤过程中，要注意观察蛋糕的上色情况和膨胀程度，避免烘烤不足导致蛋糕未熟或烘烤过度导致蛋糕过干。卷蛋糕时，需趁热进行，且力度要适中，避免蛋糕断裂。同时，整个制作过程中需注意卫生与安全，确保食材新鲜、工具清洁、操作规范。切片时，需使用锋利的刀具，且切片厚度要均匀，以保证蛋糕的口感和外观。

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