叉烧甘露卷蛋糕怎么做？叉烧甘露卷蛋糕商业配方工艺，叉烧甘露卷蛋糕制作技巧，叉烧甘露卷蛋糕做法：

配方：低筋面粉300克、泡多源G型5克、鸡蛋5个、白糖120克、玉米油80克、牛奶100克、叉烧肉150克、甘露酒50克（用于浸泡叉烧肉）、淡奶油150克、细砂糖（用于奶油）30克、盐2克。

工艺：将低筋面粉和泡多源G型混合均匀过筛备用。鸡蛋的蛋黄与蛋白分开，蛋白放入干净的大碗中备用。在蛋黄中加入部分白糖、玉米油、牛奶，用打蛋器搅拌均匀，直至颜色变浅且体积膨胀。将低筋面粉混合物加入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀，避免面糊起筋。在蛋白中加入剩余白糖和盐，用电动打蛋器打发至湿性发泡，即蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋器能形成弯钩状。将打发好的蛋白霜分三次加入面糊中，每次用切拌的方式搅拌均匀，直至面糊呈现细腻有光泽且流动性良好的状态。将叉烧肉切成小丁，用甘露酒浸泡片刻，使其充分吸收酒香。预热烤箱至180度。将搅拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，撒上叉烧肉丁，用刮刀将面糊铺平，并轻轻震出面糊中的大气泡。将烤盘放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，或根据蛋糕的上色情况和膨胀程度适当调整时间。烘烤完成后，取出烤盘，将蛋糕从油纸上揭下，放在晾网上晾凉。淡奶油加入细砂糖打发至硬性发泡，备用。待蛋糕完全冷却后，在蛋糕表面均匀涂抹一层打发好的淡奶油。将蛋糕卷成卷状，用油纸包裹好，放入冰箱冷藏定型。定型后，取出蛋糕卷，切成适口大小的片状，即可得到叉烧甘露卷蛋糕。

注意事项：搅拌面糊和打发蛋白时，需注意搅拌的均匀度和打发的程度，避免面糊起筋或蛋白打发过度。烘烤过程中，需注意观察蛋糕的上色情况和膨胀程度，避免烘烤不足或烘烤过度。叉烧肉需用甘露酒充分浸泡，以增添风味。涂抹淡奶油时，需涂抹均匀，避免影响蛋糕的外观和口感。同时，整个制作过程中需注意卫生与安全，确保食材新鲜、工具清洁、操作规范。切片时，需使用锋利的刀具，以保证蛋糕的切口平整。

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