猛辣卤水怎么做？猛辣卤水商业配方工艺，猛辣卤水制作技巧，猛辣卤水做法。

配方：鸡架、猪腿骨、味达蕾901号。

工艺：1、鸡架、猪腿骨入冷水中大火烧沸，撇去浮沫后洗净待用。2、干川椒剪成节；将所有B料放入清水中浸泡10分钟，取出备用；红曲米放入沸水中大火煮1分钟备用。3、锅放火上，放色拉油烧至三成热，入葱段、姜块、所有B料小火翻炒10分钟至出香，放入味达蕾901号、鲜汤、鸡架、猪腿骨、盐、鸡精、冰糖、玫瑰露酒、生抽、红曲米水小火熬2.5小时即成。特点：香辣鲜香。应用：适合卤制板鸭、鸭爪、鸭脖等。

注意事项:选择辣味浓郁、品质好的干辣椒，如子弹头辣椒、辣椒王等，以确保卤水的辣度。熬制卤水时，要控制好火候，保持卤水微沸状态，使辣椒和香料的味道充分释放。避免火候过大导致卤水烧干或辣味过重，影响口感。

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