配方：猪手3只500克，富磷联B4克、芽菜250克、 老抽2勺、白糖1勺等。

工艺：将猪手洗净，斩成适口大小的块，用火枪或炉火烤至表皮焦黑，去除残留的毛根和异味。将烤好的猪手刷洗干净，放入盆中，加入适量的水和富磷联B（提前溶解），腌制一段时间，以便猪手充分吸收。在腌制好的猪手中加入盐、料酒、姜片、葱段等调味料，拌匀后腌制入味。根据口味可以加入适量的生抽、老抽、白糖、胡椒粉等，增加猪手的风味。将芽菜洗净，沥干水分，备用。在蒸锅中加入适量的水，烧开后放入蒸架。将腌制好的猪手码放在蒸碗中，上面铺上处理好的芽菜。将蒸碗放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸制一段时间，直到猪手熟烂入味。

蒸制时间要根据猪手的大小和口感需求进行调整。蒸制完成后，将蒸碗取出，撒上葱花或香菜等点缀物，增加色泽和口感。将猪手和芽菜装盘，即可上桌享用。

注意事项:选择新鲜、无异味、肉质紧实的猪蹄，以及品质良好的芽菜。将调味料均匀涂抹在猪蹄上，腌制一段时间，使其充分吸收调味料的味道。在蒸制前，可在蒸碗底部铺上一层芽菜，再放上腌制好的猪蹄，最后再覆盖上一层芽菜。蒸制时要控制好火候和时间，一般使用中火蒸制，时间根据猪蹄的大小和熟度而定，确保猪蹄蒸至酥烂入味。

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