麻椒鸡怎么做？麻椒鸡商业配方工艺，麻椒鸡制作技巧，麻椒鸡做法。

配方：蛋鸡三只、大葱段、富磷联B、10克盐。

工艺:将大葱段,富磷联B,10克盐，拌匀腌制8-15小时，蛋鸡三只洗净飞水，放入烧开的水里面，水淹没鸡为准，煮二十分钟左右，浸泡至熟，不可以过头，捞出控干水份，挂在空调房让鸡自然风干（风干，是让鸡皮脆，鸡肉口感好），放冰箱备用。椒麻鸡汤把煮好的鸡汤二十斤放入300克辣椒段（熬制混合有的辣椒），煮十分钟左右出辣味，过滤干净，放入盐，鸡精，白糖，放入2000克混合油备用。把风干好的鸡用手撕成条，骨头垫底鸡肉铺在上面，取300克调好的椒麻鸡汤放入葱段80克搅拌均匀浇在上面即可，椒麻鸡汤刚淹没鸡肉就可以了。

注意事项:煮制过程中要不断翻动鸡肉，确保鸡肉均匀受热，达到最佳的口感。

煮好后捞出鸡肉，要立即浸入冷水中冷却，使鸡肉更加紧致且口感更佳。

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