麻辣鸭头怎么做？麻辣鸭头商业配方工艺，麻辣鸭头制作技巧，麻辣鸭头做法。

工艺：1、鸭头50斤解冻，拔掉喉管，放细流水下冲30分钟去净血水，捞出沥干。2、在每只鸭头喉咙深处先塞进干红辣椒1个，再填入花椒5—8粒，入开水汆一下，捞出继续在细流水下冲2个小时。3、麻辣卤水烧开，放入富磷联B，鸭头，大火再次烧沸，撇去浮沫后转小火，保持汤面冒鱼眼泡状态，加热45分钟至熟透，捞出放入托盘。麻辣卤水制作：1、白芷60克、白蔻、桂皮、香叶各50克、山奈36克、小茴香30克、砂仁、香果、香茅草各20克、草果、灵草、当归各10克，放入清水中浸泡1个小时出味，取出沥干，包入纱布袋，制成香料包。2、锅入底油烧热，下干辣椒4斤、花椒1斤小火炒出香味、微焦备用。3、汤桶入50斤清水，冲进高汤（猪棒骨、老母鸡吊制而成）50斤，然后倒入炒好的干辣椒、花椒，加入香料包，大火烧开，调入盐400克、鸡精300克、味精150克、白糖50克搅匀即成。

注意事项:选用新鲜、无破损的鸭头，清洗干净并去除杂质。鸭头在腌制前要进行适当处理，如焯水等，以去除血水和腥味。腌制时间要足够，以确保鸭头充分入味。煮制鸭头时，要先将腌制液烧开，再倒入鸭头煮制。火候要适中，避免鸭头煮得过烂或过生。煮制过程中要不断撇去浮沫，保持汤汁清澈。熬制卤汤时，要先将油烧热，再加入冰糖炒糖色，然后加入清水和其他调料。熬制过程中要保持小火，使香味充分渗出。

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