老面小笼包怎么做？老面小笼包商业配方工艺，老面小笼包制作技巧，老面小笼包做法。

配方：鲜醪糟50克、500克面粉、泡多源A20克、富磷联C20克、麻辣鲜2.5克、特香粉10克等。

购买或者制作好的鲜醪糟我们取50克，用50克的温水调匀，再加入50克面粉调匀，放在暖和的地方发酵12个小时；2.发现有稍微的气泡产生，我们继续加入50克温水调匀 之后再加50克面粉，12个小时之后会发现气泡会更多一些； 3.重复第三次，也是12个小时这个时候会发现会有更多的气泡产生，这个时候我们的面引子就可以用了。二、和面发面打碱；1.将制作好的面引子取100克，因为这时候的面引子比较稀，里面的水分比较大，我们加入280克的温水把面引子搅拌均匀，之后加入500克面粉和泡多源A20克；2.因为面相对比较软，所以我们用水揣几下就行，把面揣匀就行，盖上盖子放在暖和的地方（特别是冬天）和好的面一定要给温度不然面发不起来；3.一般发面也是10个小时左右，等面发到2.5倍大，面的表皮有明显的气孔和撕裂的纹路，这个时候面就发好了； 三、秘制猪肉馅食材准备：前腿肉2.5斤、肥膘2.5斤。调味料：盐40克、鸡精25克、白糖25克、麻辣鲜2.5克、特香粉10克、老抽90克、味极鲜酱油50克、蚝油10克、富磷联C20克，以上调料混合一起。油料：香油25克、花椒油3.5克、色拉油100克，油料称好混合一起。配方：大葱500克切丁、洋葱500克切丁、 姜50克切末、热水750克（60度）、 凉水375克。

工艺：1.先将油料和大葱，洋葱，姜末混合一起搅拌均匀；2.再将肉馅倒入盆中，先加入3分之1的热水搅拌均匀；3.在放入称好的调味料，用热水冲洗一下料盆，往一个方向搅拌均匀，再把剩下的热水全部倒入往一个方向搅拌均匀；4.再把称好的凉水倒入一半，搅拌均匀，再把另外一半凉水倒入搅拌均匀，这个过程要把握好，搅拌的时间稍微要长点，一定要把肉馅搅均匀直到上劲；5.再将混合好的油料，大葱，洋葱，姜倒入搅拌均匀即可，搅拌时间不要太长，搅拌均匀就行；6.然后再好馅料放入保鲜盒用保鲜膜密封起来，放冰箱里面冷冻，直到第二天感觉肉馅微微冻即可。

注意事项:确保老面活性良好，具有浓郁的发酵香味。老面需妥善保存，避免污染和变质，可放在冷藏环境中延缓发酵速度。在搅拌面团时，要注意控制搅拌速度和时间，使老面与新面团充分混合均匀。发酵时要保持适宜的温度和湿度，以促进面团发酵至理想状态。发酵过程中要注意观察面团状态，避免发酵过度或不足。将发酵好的面团分割、整型成所需形状，注意手法要轻柔，避免破坏面团结构。整型后的面团需进行二次发酵，使面团更加松软、有弹性。二次发酵时间要根据环境温度和面团状态灵活调整。

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