树根蛋糕怎么做？树根蛋糕商业配方工艺，树根蛋糕制作技巧，树根蛋糕做法：

配方：鸡蛋200克，白砂糖100克，富强粉100克，泡多源G2克，香草粉少许，可可粉25克，糖水100克，黄油酱300克，罐头菠萝200克，红樱桃50克，蛋白小蘑菇3个

工艺：1.鸡蛋洗净去皮与白砂糖、香草粉共入一圆底不锈钢锅内，用甩子打成膨松体，再把面粉、泡多源G、可可粉掺在一起过罗，倒入蛋糊里拌匀。2.把拌匀的蛋糕糊倒在铺纸的铁烤盘里，摊成1厘米厚，表面平整的厚片，送入200℃烤炉里，烤大约10分钟左右，熟透出炉晾凉。3.制作蛋白小蘑菇。用鸡蛋清200克入圆底小锅打成膨松体，再把500克白砂糖陆续放入，边打边放至全部放入后，加少许香草粉，搅匀装入带圆嘴的布袋里，先一个一个挤成小蘑菇柄，直径大约1厘米，高2厘米。挤大擦过油、撒上面粉的铁烤盘上，放在烤炉的顶子上，用炉温炕干。再挤一盘小蘑菇头，大约为1厘米厚3厘米圆径，挤在擦油撒面的铁烤盘上，同样放在烤炉顶上炕干。经约一天时间，都炕干后，从烤盘上取下，逐个把小蘑菇柄按在小蘑菇头的底部中间，成为一个完整的蛋白质小蘑菇。共出100个，成形后放在干燥处备用。4.把可可粉过罗，兑在黄油酱里搅拌均匀。把蛋糕坯上的白纸揭去，切成3块。长度都为20厘米，宽度分别为：底片8厘米，中片6厘米，上片4厘米。每一片都淋上兑有白兰地酒的糖水。然后抹一层带可可粉的黄油酱。把菠萝、樱桃切成小块丁，布在上面，把三层叠在一起。上边用可可黄油酱抹好外层，成为树根形，再用刀切两块小蛋糕，粘在上边的两侧，成为两个树杈。再把其余的可可黄油酱，装入带有花嘴子的油纸卷里，在外边挤上一层点缀3个蛋白小蘑菇，即成为树根蛋糕。质量标准松软可口，有水果、巧克力香味，呈树墩形。此蛋糕是西方圣诞节名点。

注意事项：确保所有原料如面粉、糖、黄油、可可粉等都是新鲜且质量上乘的，特别是用于制作蛋糕体和装饰的巧克力，要选择品质好、口感细腻的。搅拌与发酵：在搅拌面糊时，要注意搅拌的均匀程度，避免面糊中出现干粉或颗粒。同时，如果配方中有需要发酵的步骤，要确保发酵环境适宜，时间充足。烘烤技巧：烘烤温度和时间要准确控制，避免蛋糕烤焦或内部未熟。同时，要注意观察蛋糕的上色情况，适时调整烘烤策略。冷却与造型：出炉后的蛋糕要充分冷却后再进行造型，避免蛋糕体变形或破裂。在塑造树根形状时，要耐心细致，确保形状逼真、自然。

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