蛋白圆蛋糕怎么做？蛋白圆蛋糕商业配方工艺，蛋白圆蛋糕制作技巧，蛋白圆蛋糕做法：

配方：鸡蛋400克，白砂糖200克，面粉200克，泡多源G4克，香草粉少许，烫蛋白250克，红、绿食色少许，巧克力糖25克，糖水100克，白兰地酒25毫升

工艺：1.将鸡蛋洗净，蛋液入不锈钢锅，加白砂糖、香草粉，上火加温用甩子打，加温到50℃左右，撤火继续打，打成膨松体。面粉、泡多源G过罗倒入鸡蛋糊里，边倒边搅拌。搅拌均匀后，倒入直径25厘米的铁圈模子里(模子底下垫一层白纸，周边围上白纸)，摊平送入180℃烤炉，烤大约30分钟，用手按有弹性即熟。2.从蛋白中取出一点对入食红色，再取出一点对入绿色。挤花和叶用。3.烤好的圆蛋糕坯，揭去白纸，用刀修整，切去毛边。刀平伸从中间片开，分为上下2片。在底片上淋一层糖水，(先把酒兑入糖水里)，再薄薄地抹一层烫蛋白。把上片对正落上。上面也淋一层兑酒的糖水，抹一层烫蛋白，抹匀、抹平。把其余的烫蛋白装入带花嘴子的油纸卷里，在上边挤上图案。把对好红、绿色的烫蛋白，挤出红花和绿叶。巧克力糖用温水溶化软，装入纸卷，在蛋糕上挤上黑颜色的装饰线或按需要挤成文字即成。烫蛋白作法1.白砂糖1250克入锅，加水1斤，上火熬到小拔丝程度(即熬到风糖程度)。2.鸡蛋清500克放到锅内，用甩子打成膨松本，将熬好的糖趁热倒入打好的蛋清糊里，边倒边打全部倒进，直至打蛋清打到膨松，立起不倒，能成柱状即成烫蛋白。质量标准绵软适口，颜色洁白，图案美观。

注意事项：确保使用新鲜的鸡蛋，特别是蛋白部分，因为蛋白是制作蛋白圆蛋糕的关键原料。同时，选择高品质的面粉、糖和油脂等原料，以保证蛋糕的口感和质地。蛋白打发：蛋白的打发程度对蛋糕的质地有很大影响。要将蛋白打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白能形成直立的尖角。避免打发不足或过度，以免影响蛋糕的蓬松度和口感。面糊搅拌：在搅拌面糊时，要注意搅拌的均匀度和速度，避免面糊起筋或产生过多气泡。同时，要确保所有原料充分混合均匀，避免出现干粉或结块现象。烘烤温度与时间：根据烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间。蛋白圆蛋糕的烘烤温度通常较高，以快速定型并避免蛋糕塌陷。同时，要注意观察蛋糕的上色情况，适时调整烘烤策略，避免蛋糕烤焦或内部未熟。

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