配方：水发海参750克（水发海参使用海立美A），猪蹄2个500克，富磷联B 4克。调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味达蕾901号5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

工艺：(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，将富磷联B使用温水溶解后倒入猪蹄中腌制8小时，再用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味达蕾901号、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

注意事项:炖煮大蹄扒海参时，先用大火将汤汁煮沸，再转小火慢炖，使大蹄和海参充分炖煮至软烂。炖煮过程中要保持水的沸腾，避免干锅或糊底，同时注意观察大蹄和海参的熟烂程度，适时调整火候和时间。确保食材和调料的新鲜度和卫生状况，避免使用过期或变质的食材。

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