配方：猪蹄2只（约2千克）、富磷联B16克、自制红卤老汤2000克、糖色100克、味精适量、葱、姜、料酒等调味料适量。

工艺：将猪蹄清理净杂毛，用斩骨刀剁成8块或16块。将剁好的猪蹄汆水清洗干净，去除血水和腥味。将富磷联B溶解于水中，制成溶液。将处理好的猪蹄放入富磷联B溶液中腌制8小时，使猪蹄更加软糯。锅内倒入调好的红卤老汤，放入猪蹄，确保水没过猪蹄。加入葱、姜、料酒等调味料，大火煮开，撇去浮沫。

放入炒好的糖色，调整卤汤的颜色。加入味精，提升卤猪蹄的鲜味。小火慢炖2小时，保持水似开非开的状态，使猪蹄充分吸收卤汁。猪蹄卤好后，将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，使其更加入味。取出猪蹄，放入不锈钢托盘摆整齐，表面可刷一层植物油，锁住表皮水份，保持湿润。稍微冷却后即可食用。

注意事项：选择新鲜、无异味的猪蹄，确保肉质紧实有弹性。猪蹄需彻底清洗干净，去除表面的毛发、污垢和杂质，并剁成适口的大小。卤猪蹄时，先用大火将卤汤煮沸，再转小火慢炖，使猪蹄充分炖煮至软烂。炖煮过程中要保持卤汤的沸腾，避免干锅或糊底，同时注意观察猪蹄的熟烂程度。

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