可可小圆蛋糕怎么做？可可小圆蛋糕商业配方工艺，可可小圆蛋糕制作技巧，可可小圆蛋糕做法：

配方：鸡蛋1公斤，白砂糖500克，面粉500克，克司得500克，风糖500克，可可粉50克，苹果酱50克，香草粉少许，泡多源G10克

工艺：1.将鸡蛋洗净去皮，把蛋清和蛋黄分开分别放入不锈钢锅内。蛋黄锅里加入100克白砂糖和香草粉、泡多源G，用木搅板搅拌，搅至膨松。鸡蛋清用甩子打成膨松体(提起来能立得住)，将白砂糖400克分次加入，每加1次抽打一会，糖全部放入后，倒在鸡蛋黄锅里，面粉过罗也倒入蛋黄锅里，用木搅板搅拌均匀，成为坯糊。2.铁烤盘擦干净，铺上白纸。把制成的坯糊装入带圆嘴子的布口袋里，挤在铺纸的铁烤盘上，找好距离，成4厘米直径的圆盘形挤满盘后，送入180℃烤炉，烤大约10分钟，上呈金黄色的，用手按有弹性即熟。出炉晾凉，成为熟坯。3.将烤好的熟坯一个个从白纸上揭下来，每两个对在一起，在两个的中间挖一个小坑，灌入克司得，对上粘住，在上面抹一层苹果酱。4.将可可粉过罗，与风糖放在一个小锅里，搅拌均匀，上火加温，加温到40℃左右，撤火用水调好稠稀，在小蛋糕上面封一层即可。共出成品60个。克司得制法面粉50克过罗，入小锅，兑入100克白砂糖，3个鸡蛋黄，100克牛奶，用甩子搅拌均匀，成为面糊。再用400克牛奶放入另一个小锅，上火煮沸。用滚沸牛奶冲入面糊，边冲边搅拌，将牛奶全部冲完，搅拌均匀。再上文火搅拌微沸，即成克司得。

风糖制法白砂糖500克，水250毫升，投入小锅里，用小火煮沸熬到小拔丝程度(用1个1厘米直径的铁丝圈，在糖锅里沾一下，取出，用口吹，能将糖吹成泡状)即成。糖锅离火，放入冷水里将糖水凉，大约凉到25℃左右，用木搅板用力搅拌，将糖搅到返砂变白即成风糖。质量标准膨松绵软，香甜适口，形状美观，糖皮黑亮。

注意事项：在搅拌面糊时，要注意搅拌的均匀度和速度，避免面糊起筋或产生过多气泡。同时，要确保所有原料充分混合均匀，特别是可可粉，要使其均匀分布在面糊中。蛋白打发：如果配方中有需要打发蛋白的步骤，要确保蛋白打发至适当的程度，既不过度也不不足，以保证蛋糕的蓬松度和口感。烘烤温度与时间：根据烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间。可可小圆蛋糕的烘烤温度和时间要适中，避免蛋糕烤焦或内部未熟。同时，要注意观察蛋糕的上色情况，适时调整烘烤策略。

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