配方：肥猪蹄四只1000克、富磷联B 8克。 

工艺：1.择净毛根，将富磷联B 8克使用温水溶解后倒入猪蹄中腌制8小时，然后用开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂。2.取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。3.将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可。4.另起油锅将葱姜爆香后， 投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

注意事项:确保猪蹄新鲜无异味，彻底清洗干净，去除表面的毛发、污垢和淤血部分。红扒猪蹄讲究的是软烂入味，因此炖煮的火候和时间非常关键。红扒猪蹄的汤汁要浓郁适中，因此在炖煮完成后需要进行适当的收汁。炖煮时间要足够，通常需要数小时，直到猪蹄变得软烂入味。红扒猪蹄的色泽要红亮诱人，因此在炒制和炖煮过程中要注意火候和调味品的用量。

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