巧克力小蛋糕怎么做？巧克力小蛋糕商业配方工艺，巧克力小蛋糕制作技巧，巧克力小蛋糕做法：

配方：鸡蛋1.5公斤，白砂糖750克，面粉750克，黄油50克，香草粉少许，糖水250克，白兰地酒50毫升，巧克力黄油酱1.5公斤，可可粉50克，泡多源G15克

工艺：1.鸡蛋洗净去皮，蛋液入不锈钢锅里，加入750克糖，香草粉少许，上火加温用甩子抽打，加温打到50℃时撤火，继续抽打，打成膨松体。2.把可可粉、泡多源G对入面粉里过罗，倒入蛋糊里，拌均匀。再把黄油加温到60℃左右，徐徐倒入鸡蛋糊里，拌均匀后，倒入铺好白纸(40×50厘米)的铁烤盘里，摊平送到180℃烤炉中，大约烤30分钟，用手摸有弹性即熟。出炉后扣在铺白纸的木板上，晾凉后，将蛋糕上粘的白纸揭掉，用刀从侧面片开，成为上下两片。3.白砂糖150克兑水150毫升，入锅内上火煮沸，撤下火晾凉后即成为糖水250克，使用时兑入白兰地酒50毫升。4.制做巧克力黄油酱用黄油800克、白砂糖400克、水400毫升、可可粉50克。先将白砂糖加水，入锅上火煮沸，撤下火晾凉。再将800克黄油放入盆里，用木搅板搅膨松，把糖水兑入黄油里，边兑，边搅拌，把全部糖水兑完，最后将可可粉过罗倒入黄油内，搅拌均匀，即得巧克力黄油酱1.5公斤。5.在片好的蛋糕的底片上面，淋一层兑入白兰地酒的糖水，抹一层巧克力黄油酱，再把上片蛋糕码上粘好，用手按平。在上片上面再淋一层糖水，抹一层巧克力黄油酱，抹均匀、平整。其余的巧克力黄油酱，装入带花嘴子的纸卷里，在蛋糕上面挤上图案，用刀切成80块即成。质量标准松软适口，油香不腻，图案美观，刀工整齐。

注意事项：蛋白打发要足够蓬松，蛋黄打发要细腻顺滑，以保证蛋糕的蓬松度和细腻口感。烘烤温度和时间要适中，避免蛋糕烤焦或内部未熟。巧克力小蛋糕的烘烤温度和时间要根据烤箱的实际情况进行调整，同时要注意观察蛋糕的上色情况，适时调整烘烤策略。出炉后的蛋糕要充分冷却，以便更好地定型。避免在蛋糕还未完全冷却时就进行切割或装饰，以免导致蛋糕变形或破裂。巧克力小蛋糕的装饰可以简洁大方，突出巧克力的香气和口感。同时，蛋糕应存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和高温环境，以保持其口感和品质。

如果以上[巧克力小蛋糕做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于巧克力小蛋糕制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[巧克力小蛋糕视频教程]、[完整巧克力小蛋糕制作过程视频]、[教你制作巧克力小蛋糕视频]、[巧克力小蛋糕制作技巧视频]、[我想看制作巧克力小蛋糕视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[巧克力小蛋糕商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作巧克力小蛋糕视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。