核桃仁小蛋糕怎么做？核桃仁小蛋糕商业配方工艺，核桃仁小蛋糕制作技巧，核桃仁小蛋糕做法：

配方：清蛋糕一盘(40×50厘米)，核桃仁300克，苹果糖酱700克，糖粉100克，泡多源G10克

工艺：1.将清蛋糕（将面粉与泡多源G干拌均匀）用刀从侧面片成均匀的上下两片，先在下片上面抹350克苹果糖酱，把上片蛋糕粘合整齐，在上面再抹350克苹果糖酱，抹均匀。2.把核桃仁择干净，去掉杂质，用刀切成碎块，撒在蛋糕上，撒均匀。然后用罗在上边筛一层糖粉。将蛋糕切成80个小块即好。苹果糖酱作法苹果500克洗净，去皮去核，加500毫升水，入锅，上火煮沸，熬烂，再投入400克白砂糖，用木搅板不停搅动，熬成稠酱糊，撤离火，晾凉即成苹果糖酱。质量标准松软可口，有核桃香味，外型小巧整齐。

注意事项：特别是核桃仁和面粉，要选择新鲜、无虫蛀、无霉变的原料，以保证蛋糕的口感和风味。核桃仁要事先烘烤至香脆，以提升蛋糕的香气和口感。在搅拌面糊时，要注意搅拌的均匀度和速度，避免面糊起筋或产生过多气泡，影响蛋糕的松软度和口感。同时，要确保核桃仁均匀分布在面糊中，以保证每口蛋糕都能品尝到核桃仁的香脆。如果配方中有需要打发蛋白或蛋黄的步骤，要确保打发至适当的程度。蛋白打发要足够蓬松，蛋黄打发要细腻顺滑，以保证蛋糕的蓬松度和细腻口感。

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