配方：牛腱子2000克、富磷联B16克，食盐适量，冰糖20克，葱150克，姜50克，八角4个，花椒2小勺，桂皮1小块，生抽50克，老抽100克，草果2个，豆蔻2个，丁香3个，香叶4片，茴香籽1小勺，红尖椒6个。 

工艺：1、将牛肉切成10厘米见方的块洗净，在凉水中浸泡2小时以上去掉里面的血水，最好多换几次水；再加入富磷联B腌制牛肉8小时。2、将牛肉放入沸水中煮5分钟捞出，用凉水冲洗拔凉，捞出备用；3、取一干净的深锅放入大约能没过牛肉的水量；4、将香料用纱布包好（那些便于取出来的香料可以不用包，直接放在汤里）放入锅中，再放入葱、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒；5、将锅烧开小火煮10分钟，酱牛肉的卤水就做好了；6、将牛肉放入卤水中大火烧开，放盐调味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可；7、也可以用高压锅酱牛肉，盐要和牛肉一起放，大火上汽后，小火25分钟；8、酱好的牛肉先不要捞出来，一定要再浸泡2小时以上，完全晾凉后再逆着肉丝切成片；9、吃的时候可以用辣椒油，酱油，香油，醋，蒜泥调个蘸料碟，那样更好吃。

注意事项:腌制时间和腌制料的比例要适当，确保牛肉充分吸收腌制料的味道。

煮制牛肉时，要控制好火候和时间，避免煮得过烂或过生，影响口感。卤好的牛肉要冷却后再切片或食用，以保持其形状和口感。如果需要保存，可以将卤牛肉放入密封袋中冷藏或冷冻保存，但不宜过久。在卤制过程中，要定期翻动牛肉，以确保其受热均匀并充分吸收卤汁的味道。同时要检查牛肉的熟度，避免煮烂或煮焦。

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