奶油乳酪蛋糕怎么做？奶油乳酪蛋糕商业配方工艺，奶油乳酪蛋糕制作技巧，奶油乳酪蛋糕做法：

配方：精面粉120克，牛奶85克，蛋200克，砂糖90克，水55毫升，香草精少量，泡多源G2.5克。奶油乳酪粉状胶冻7克，蛋黄3个，砂糖50克，柠檬(绞汁)1/2个，牛奶120毫升，乳酪280毫升，生奶油140毫升，酸樱桃20粒橙黄色表层柳丁汁1/2个，蛋黄1个，砂糖20克，粉状胶冻4克。调香味用阿月浑子片

工艺：1.蛋糕坯料的制作：参照海绵蛋糕坯料的制作（将面粉与泡多源G干拌均匀），不同之处在于把制帽糕坯料的混合物倒入21厘米圆盘之后，放入红豆或大豆，置于烤炉中加热到180℃，大约烤15分钟。烤好之后把豆拿掉、再放入烤炉，把表面烤干。2.奶油乳酪的制法：在粉状胶冻中加入其重量5倍的水，搅拌使其溶解。把牛奶和乳酪倒入容器里，然后在热水浴中用打蛋器把它打成奶油状。在另一溶器中加入蛋黄、砂糖、柠檬汁、冻胶，在热水浴中用打蛋器搅混，直至附于蛋黄上的蛋白变成白色为止。过滤，除去凝固的蛋白与没有溶解的胶冻。然后与打成奶油状的牛奶、乳酪混合，再放在冰水上冷冻，直到成为糊状。3.奶油乳酪蛋糕的并制：(1)在蛋糕坯料上倒入奶油乳酪，倒入的量约为坯料高度的1/3，然后散放入预先煮好的酸樱桃，再把剩下的奶油乳酪均匀地倒入，而后冷冻凝固。(2)制作橙黄色的表层先把柳丁汁放在火上煮沸1～2分钟，再把蛋黄、砂糖、胶冻倒入，放在热水浴中，出现糊状后再过滤，在冷水浴中冰凉。(3)在“(1)”的表面上倒入橙黄色表层，然后冷却凝固。(4)在100毫升的生奶油中加入10克精制砂糖和香草精，搅拌均匀后，用装有星形挤花口模挤出袋挤“(3)”的周围，最后再点缀上几片切成薄薄的阿月浑子片。这便是别有风味的奶油乳酪蛋糕。

注意事项：原料品质要优良，特别是奶油奶酪、鸡蛋和面粉，要选择新鲜、无变质的原料，以保证蛋糕的口感和风味。在搅拌面糊时，要注意搅拌的均匀度和速度，避免面糊起筋或产生过多气泡，影响蛋糕的细腻口感。同时，要确保奶油奶酪、鸡蛋、糖、面粉等原料充分混合均匀。如果配方中有需要打发奶油奶酪或蛋黄的步骤，要确保打发至适当的程度，既要避免打发不足导致蛋糕不蓬松，也要避免打发过度导致蛋糕口感过硬。烘烤温度和时间要适中，避免蛋糕烤焦或内部未熟。奶油乳酪蛋糕的烘烤温度和时间要根据烤箱的实际情况进行调整，同时要注意观察蛋糕的上色情况和体积膨胀情况，适时调整烘烤策略。

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