酸奶白面包怎么做？酸奶白面包商业配方工艺，酸奶白面包制作技巧，酸奶白面包做法。

配方：高筋面粉50克、水30克、酸奶20克、耐高糖干酵母0.5克、主面团高筋面粉200克、佳多美Q3克、酸奶55克、水40克、耐高糖干酵母2克、盐3克、糖25克、全蛋液25克、奶粉7克、黄油20克。 

工艺：（面粉和佳多美Q干拌均匀使用）先做酸奶面种：酸奶、水、酵母混合搅拌均匀，再加入面粉拌匀。拌匀后现在室温下发酵30分钟—1小时，然后放进冰箱冷藏过夜。发好的面种表面有小泡泡，里边有蜂窝。然后把面种和主面团混合，用后油法揉面至9—10分筋。揉好的面团温度控制在24—26度。面团滚圆，在26度，湿度75%进行第一次发酵。发至2倍大，手指沾面粉在面团上按一下，有轻微回弹即发酵完成。把面团平均分成8等份。滚圆，松弛30分钟。面团擀开翻面，整理成长方形，压薄底边。从上至下卷起来，收口捏紧。放在热狗模具里。放在32度，80%湿度的环境发酵。发酵的时间来做酸奶酱。奶油奶酪提前在室温下软化。加入酸奶、细砂糖拌匀。加入柠檬丁拌匀。拌匀后放在一旁备用。

发到原来的1.5倍大。手指沾面粉按一下，有轻微回弹，如果回弹很厉害就继续发，如果不回弹还塌陷了，说明发过了。烤箱预热上火140—150度，下火220—230度，至少预热15分钟才能达到，温度越高，预热时间要越长。等烤箱预热好以后，面团基本就变成2倍大了，图片是2倍大的状态。2倍大也是按下有非常轻微的回弹，或者按下没有回弹，这个时候就要马上送入烤箱了，再等就发过了。放到烤箱的中下层或者下层，这个根据自己家烤箱下管温度决定。还是用预热的温度烤15分钟。烘烤结束就马上取出来震模具，然后脱模，放在烤架上晾凉。最后烤到这样的白色，我的烤箱用的是上火130度，下火230度，烤15分钟。加了酸奶的组织很绵、很软。面包凉了以后从侧面切开，把酸奶酱抹在上边。然后想拍照的话表面可以筛一层糖粉，不拍照就不用筛糖粉了。就可以直接开吃哈！

注意事项:使用新鲜的高筋面粉，以保证面包的口感和体积。酸奶要选择浓稠型，这样口感更佳，同时也有利于面团的发酵。揉面时要充分混合干性材料和湿性材料，直至形成光滑有弹性的面团。烘烤时要控制好火候和时间，避免烤焦或未熟。

可以在面包表面刷上一层蛋液或牛奶，以增加光泽和美观性。

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