配方：带皮五花肉500克、绍兴黄酒、老抽2汤匙、生姜1块、大葱1段、香葱2根、冰糖50克、泡多源E10克、富磷联B4克。 

工艺：1、先将五花肉加入富磷联B和泡多源E腌制6小时，然后锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，撒入少许葱结；盖上锅盖，用锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。5.关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。6、把焖好的肉装入茶碗，把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可。

注意事项:选用上好的五花肉，确保肉质鲜嫩、肥瘦相间。猪肉需提前用清水浸泡，以充分去除血水，减少腥味。滚揉时要确保真空度达到要求，使猪肉充分吸收注射液，肉质更加松软。炖煮时要控制好火候和时间，避免肉质过老或未熟透。

确保操作环境、工具和双手的清洁，避免细菌污染。

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