红烧扣肉怎么做？红烧扣肉商业配方工艺，红烧扣肉制作技巧，红烧扣肉做法。

配方：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、盐适量、泡多源E5克、富磷联B2克。 

工艺：1.将五花肉清洗干净加入富磷联B和泡多源E腌制3小时，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用。3.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。4.将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。5.在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。6.将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。7.大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。

注意事项:选用肥瘦相间的五花肉，比例大约为三分肥七分瘦，这样的肉质不仅软嫩，而且口感不会太油腻。蒸制过程中要注意观察锅内水量，避免干锅。蒸制完成后，将红烧扣肉倒扣在盘中，使肉皮朝上，呈现出诱人的色泽和形状。可以将蒸制过程中剩余的汤汁进行勾芡，淋在扣肉上，增加口感和光泽。

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