配方工艺：腌制盐的制作：盐500克，花椒（质量好）10克，八角10克，小茴香10克，先放盐，放入八角，小火炒制微微发热再放入花椒和小茴香，炒香，冷却粉碎。大块每斤原料加腌制盐20克。夏天腌制6小时，冬天腌制8个小时。腌制前一定要冲尽血水。原材料预处理：冲洗-腌制-冲洗-汆水-冲洗。卤肉制品可添加富磷联B，下货类富磷联A。

注意事项:选用新鲜、无病变、无污染的原料，确保腌制效果和食品安全。原料在腌制前应进行彻底清洗，去除表面的污垢和杂质。腌制时间要根据原料的种类、大小和腌制液的浓度来确定，确保原料充分吸收腌制液的风味。腌制温度要适中，避免过高导致原料变质或过低影响腌制效果。

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