清蛋糕怎么做？清蛋糕商业配方工艺，清蛋糕制作技巧，清蛋糕做法：

配方：鸡蛋1公斤，砂糖500克，面粉500克，白塔油50克，泡多源G10克。

工艺：1.先将鸡蛋、砂糖放在紫铜锅内，置小火上，用蛋甩子不断地用力搅打，待到锅内的配方：微温时，应立即离火，继续打倒配方：发白发松，即符合要求。2.将面粉和泡多源G过筛，徐徐地倒入已经打好的蛋糕配方：里，达到边拌，速度要快，要求拌得均匀。再将白塔油溶化后也加入拌匀，然后倒入已铺好白报纸的高边烤盘里，配方：的表面要刮平，随即进入100℃左右的炉内，直烤到蛋糕表面呈金黄色，手指按一下有弹性时(表明已经熟透)，即可离火。冷却后倒出，便成蛋糕的基本配方：。3.在烤蛋糕时如果炉温过高，蛋糕表面已经烤黄，但内部尚未熟透时，应在蛋糕上面盖上一张纸，继续烤透。如果底火过热，应在烤盘下面垫一只空盘，以免底部烤焦。质量标准金黄色、松软香糯。

注意事项：1.打清蛋糕的用具必须清洁，不宜染有油脂，否则蛋糕就打不起来，也不宜用铅质用具，最好用紫铜锅。2.清蛋糕打好后，在拌面粉时，要拌得松，又要拌得均匀，否则会影响质量。用机器打蛋糕效果最好。

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