万能卤水怎么做？万能卤水商业配方工艺，万能卤水制作技巧，万能卤水做法。

配方：主料：猪筒子骨、老母鸡、清水。调料：盐、鸡精、白酒、冰糖粉、大葱、姜、各种香料（如八角、花椒、甘草、白芷、山柰、草豆蔻、白豆蔻、丁香、香叶、草果、小茴香、桂皮等）

工艺：将猪筒子骨敲断，老母鸡改成大块，一起放入清水盆里浸泡1小时，泡出血水后捞出。将泡好的猪筒子骨和老母鸡放入冷水锅中煮开，撇去血沫后捞出，放入不锈钢桶内。加入70升左右的清水，放入拍破的大葱和姜，大火烧开后改小火慢熬。熬至大约只剩50升老汤时，捞出猪筒子骨，老母鸡及葱、姜则留在老汤里备用。锅入色拉油烧热，放入冰糖粉，中火慢炒至糖色变黄时改小火。

继续炒至起大泡后离火，快速炒至已变成深褐色时，加入少量开水小火继续熬10分钟，即得到糖色。将香料包下锅汆水后，放入老汤锅中。加入盐、鸡精、白酒等调料，以及炒好的糖色。熬半小时左右，即得到万能卤水。

注意事项:选用新鲜、优质的肉类骨头（如猪筒子骨、牛骨等）和禽类（如老母鸡）来熬制老汤，确保卤水底味浓郁。香料要精选，确保无杂质、无霉变，并根据卤水的风味需求进行搭配。熬制老汤时要控制好火候，先大火烧开，再改小火慢熬，以充分提取食材的香味。卤制食材时要控制好火候和时间，确保食材熟透且入味。卤制过程中要定期翻动食材，避免粘锅或糊底。

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