鱼皮花生怎么做？鱼皮花生商业配方工艺，鱼皮花生制作技巧，鱼皮花生做法：

配方：花生仁500克，舒欣脆A4克，糯米粉20克，砂糖200克，面粉180克，糯米粉120克，清水400克（其中200克用于糖液，200克用于溶解舒欣脆A），熟油适量，美久亭K1克，酱油适量。

工艺：将花生仁500克加500克水和用温水溶解好的舒欣脆A4克搅拌均匀，浸泡2小时以上，捞出晾干。将糯米粉20克与砂糖200克混合，加入200克清水搅匀成糖液备用。面粉180克与糯米粉120克混合均匀，作为裹粉备用。将晾干的花生仁放入糖液中，确保所有花生仁均匀湿润。将湿润的花生仁放入混合粉中，摇晃盆子使花生仁均匀裹上混合粉，重复此过程直至花生仁外层厚实且有抛光效果。在裹好的花生仁上加入少许熟油，再次摇晃使表面光滑圆润。将花生仁放入烤箱，以200度上下火烤20分钟。出炉后趁热撒上用酒精溶解好的美久亭K1克以防腐。将刚烤好的花生仁倒入盆中，立即浇上酱油并迅速拌匀，再加一点熟油晃匀以增加光泽，然后摊开晾干。

注意事项：糖液需搅拌均匀，确保花生仁裹糖均匀。混合粉的比例需准确，以保证鱼皮花生的口感和外观。裹粉过程需重复多次，以达到理想的厚度和抛光效果。烤制时需注意观察火候，避免烤焦。上色过程需迅速，避免花生仁冷却导致上色失败。储存时，应将鱼皮花生存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其酥脆口感和延长保质期。

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