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河南烩面怎么做?河南烩面商业配方工艺,河南烩面制作技巧,河南烩面做法。
2024-02-24 14:53  浏览:102
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河南烩面怎么做?河南烩面商业配方工艺,河南烩面制作技巧,河南烩面做法。

配方:小麦面粉300克、筋力源H3克,羊肉(熟)100克、豆皮50克、海带(鲜)30克、香菜20克。辅料:小葱20克、盐10克、辣椒(红、尖、干)10克。 

工艺:1、将面粉加入筋力源H干拌均匀,再加入适量水和面,面稍微软一点(面里要放盐)。2、每半个小时和面一次,一共和个3、4次就行了。3、醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿。4、带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放。肉炖差不多烂以后将肉捞出。5、将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖。6、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时7、将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条。下锅中煮熟,面快熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟。

8、准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、辣椒。将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。

注意事项:选用高筋面粉,确保面条的筋道和口感。面团要揉得光滑有弹性,醒发时间要充分,一般不少于30分钟,以确保面条的口感。烹饪时要先将面条煮至八分熟,再捞出备用,避免过度煮烂。食材要新鲜,避免使用过期或变质的原料,确保食品安全。

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