兰州牛肉面怎么做？兰州牛肉面商业配方工艺，兰州牛肉面制作技巧，兰州牛肉面做法。

配方：面粉 500克，筋力源H4克，牛腿骨 2-3根，牛肉 2斤，香菜 10根，蒜苗 2根，油泼辣子，醋 少许，绿皮萝卜 一颗，桂皮，八角，花椒，干姜，葱段，大蒜整颗，小茴香，丁香，草果，砂仁，豆蔻，白芷，干红辣椒，盐。 

工艺：1、将面粉和筋力源H干拌均匀，再逐渐加温水和面至柔软，光滑，加盖醒30分钟左右。再继续揉，然后切8厘米左右的面芥子，用擀面杖擀成直径15至20里面的面饼，在上面摸上生油一层，如此将所有面都弄成摸过油的面饼备用。2、将牛骨头、牛肉洗净，加沸水大火煮，煮出沫子，多打几遍浮沫后，转为小火慢炖，放入所有调料。慢炖1-2小时。即可。牛肉捞出，凉后切片。3、将绿皮萝卜切四分之一片，放入清水中煮绵软即可。4、切好香菜和蒜末碎，备用。5、将干辣椒面加入芝麻、八角、草果、桂皮后，加入滚烫的油做成油泼辣子。将前面的面饼切成细条，拉成细面，边煮水边拉面。

注意事项:拉面时要将面团搓成条，揪成剂子，刷上油醒发后再擀成面片。在面片中间压个印子，便于后续扯面。扯面时要轻柔而有力，避免面条断裂，根据喜好调整面的薄厚。煮面条时要保持水滚沸，面条下锅后要用筷子轻轻拨散，防止粘连。煮熟的面条要及时捞出，迅速沥干水分，放入碗中。

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