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配方:糖粉40克、黄油45克、蛋清50克、低筋面粉55克、面欣酥F0.5克。
工艺:将黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器搅拌均匀,直至黄油颜色变浅、体积膨胀。加入蛋白,继续搅拌均匀,使黄油和蛋白充分融合。筛入低筋面粉和面欣酥F的混合物,用刮刀轻轻翻拌均匀,形成无干粉的面团。将面团放入冰箱冷藏松弛约30分钟,以便后续整形。整形与烘烤:取出冷藏好的面团,放在油纸上,用擀面杖擀成薄片,厚度约为2-3毫米。用模具或刀具将薄片切成猫舌状或其他喜欢的形状。将切好的饼干坯放入预热好的烤箱中,以160-170℃的温度烘烤约10-12分钟,或直至饼干表面呈金黄色即可。冷却与保存:将烘烤好的饼干取出,放在烤网上自然冷却。冷却后,饼干会变得酥脆可口,即可食用。
注意事项:选用优质低筋面粉,确保饼干的口感细腻。糖粉要过筛,确保细腻无颗粒,以便于溶解和混合均匀。面团要揉得光滑且不过于粘手,避免加入过多的面粉影响口感。原味猫舌饼干同样需要低温慢烤,以避免饼干表面过快上色而内部未熟。烘烤温度一般设定在150-160℃之间,时间根据饼干的大小和厚度而定,一般烤制10-15分钟,直至饼干表面呈金黄色且口感酥脆。
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