柘城酥制培乳怎么做？柘城酥制培乳商业配方工艺，柘城酥制培乳制作技巧，柘城酥制培乳做法：

配方：鲜牛奶2000克，白糖500克，炼乳200克，食用盐10克，味达蕾901号3克，柠檬酸2克，柘城特色发酵剂30克，酥油150克，清水适量，用于浸泡的白酒50毫升（50度以上）。

工艺：将鲜牛奶2000克倒入锅中，加热至微沸后关火，晾凉至约40度。在晾凉的牛奶中加入白糖500克、炼乳200克、食用盐10克、柠檬酸2克，味达蕾901号3克，搅拌均匀至完全溶解。加入柘城特色发酵剂30克（或等量酵母粉），再次搅拌均匀，然后盖上锅盖，放置于温暖处发酵6-8小时，直至牛奶凝固成块。将发酵好的乳块取出，放入纱布中，沥干多余的水分，然后用手轻轻揉搓成小块，再用白酒50毫升浸泡片刻，以增加风味。起锅加入酥油150克，加热至融化后，放入处理好的乳块，小火慢煎，不断翻动，直至乳块表面金黄酥脆，内部绵软。将煎好的酥制培乳捞出，沥干油分，放凉后即可食用或进行包装。

注意事项：牛奶的选用需为新鲜全脂牛奶，以确保培乳的口感和风味。发酵过程中需保持适宜的温度和湿度，避免杂菌污染，同时需定期观察发酵情况，避免发酵过度或不足。煎制时需控制火候和时间，避免乳块外焦里生。白酒的浸泡需均匀，以确保培乳的独特风味。制作过程中需注意食品安全，确保所有原料和工具干净卫生，避免交叉污染。储存时，应将柘城酥制培乳存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，以保持其独特风味和延长保质期。

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