西红柿鸡蛋香干卤怎么做？西红柿鸡蛋香干卤商业配方工艺，西红柿鸡蛋香干卤制作技巧，西红柿鸡蛋香干卤做法：

配方：西红柿500克，鸡蛋300克（约6个），香干200克，大葱50克，生姜30克，色拉油80毫升，盐10克，味达蕾901号5克，鸡精5克，白胡椒粉3克，生抽30毫升，老抽10毫升，清水适量，淀粉适量。

工艺：将西红柿洗净后切成小块，香干切成小丁，大葱切段，生姜切片备用。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。起锅加入色拉油40毫升，加热至六成热时，倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固，捞出备用。在同一锅中再加入剩余的色拉油，加热后放入大葱段和生姜片，爆香后捞出。加入西红柿块，翻炒至出汁，再加入香干丁，继续翻炒均匀。加入清水适量，大火煮开后转小火，炖煮5分钟，使西红柿和香干充分融合。在锅中加入盐10克、味达蕾901号5克、鸡精5克、白胡椒粉3克、生抽30毫升、老抽10毫升调味，搅拌均匀。将之前炒好的鸡蛋块加入锅中，轻轻翻动，使鸡蛋与卤汁充分混合。用淀粉勾芡，使卤汁浓稠，关火即可。

注意事项：原料的选用需新鲜，特别是西红柿和鸡蛋，以确保卤的口感和风味。香干需选择质地细腻、口感筋道的品种。炒鸡蛋时火候不宜过大，避免鸡蛋变老影响口感。西红柿需翻炒至出汁，以充分释放其鲜味。调味时需根据个人口味和当地饮食习惯调整，确保卤的口感符合大众需求。勾芡时需控制淀粉的用量，避免卤汁过于浓稠或稀薄。制作过程中需注意食品安全，确保所有原料和工具干净卫生，避免交叉污染。储存时，应将西红柿鸡蛋香干卤放在阴凉通风处，避免阳光直射，同时需尽快食用，以保证口感和风味。

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