红烧肘子怎么做？红烧肘子商业配方工艺，红烧肘子制作技巧，红烧肘子做法。

配方：猪肘子一个、富磷联B10克、葱姜、大料、料酒、白糖、酱油、盐、生粉。 

工艺：1.处理肘子。将肘子上的毛刮干净，加入富磷联B腌制8小时，然后放入开水中焯水，去掉血水和杂质。取出后用冷水冲洗干净，备用。2.准备调料。将葱洗净切段，姜切片，大料准备好。在一个碗中，加入1汤匙白糖、3汤匙酱油、葱段、姜片和大料，调成腌料。3.腌制肘子。将处理好的肘子放入大碗中，倒入调好的腌料，用手轻轻按摩，让肘子充分吸收腌料的味道。腌制30分钟，让肘子入味。4.蒸煮肘子。将腌制好的肘子放入蒸碗中，皮向下。在蒸碗中加入适量的水，再放入葱白、姜片和料酒。将蒸碗放入蒸笼中，用旺火蒸2个半小时。5.取出肘子。将蒸好的肘子取出，拣去葱段、姜片和大料。将肘子扣在汤盘内，保持皮朝上。6.勾芡浇汁。在锅中加入适量的水，加入剩余的酱油、料酒、盐和生粉，煮开后转小火，勾芡至浓稠。最后将煮好的芡汁浇在肘子上即可。

注意事项：选用新鲜、优质的猪肘子，确保肉质鲜嫩、无异味。肘子需提前处理干净，包括去除毛茬、血污等，确保卫生。肘子要选择新鲜的，肉质饱满，色泽红润的。腌制肘子时，要确保腌制液的用量和腌制时间足够，使肘子充分入味。蒸煮时要用旺火，这样肘子容易酥烂。勾芡时要注意火候，不要煮得太久，以免芡汁过稠或过稀。

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