香辣红油怎么做？香辣红油商业配方工艺，香辣红油制作技巧，香辣红油做法。

配方：干辣椒10公斤、植物油30公斤，味达蕾701号20克。 

工艺：①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。

②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，加入味达蕾701号搅拌均匀停火。④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。

注意事项：选用新鲜、色泽红亮、辣味和香味适中的干辣椒作为主要原料，如二荆条、灯笼椒等。干辣椒需去蒂，剪成小段，用清水浸泡并洗净，沥干水分后备用。将热油倒入装有干辣椒和香料的容器中时，要边倒边搅拌，确保原料均匀受热。将混合好的香辣红油静置冷却至室温，以便更好地融合香味和口感。

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