
实用红油怎么做?实用红油商业配方工艺,实用红油制作技巧,实用红油做法。
配方:二荆条、小米辣、味达蕾701号、200ML油。
工艺:1.将二荆条和小米辣两种干辣椒用湿布擦干净用剪刀剪成两厘米长的段。2.在炒菜的大铁锅内放少许菜籽油烧热,小火,把剪好的辣椒段放入来回翻炒至深红色,有浓郁辣椒味呛鼻后就好了,把炒好的辣椒放簸箕里凉透。3.用石头窝舂捣成碎末(也可以用粉碎机),手工捣最好。4.把捣好的辣椒末放进耐温器皿中,陶瓷的最好,将菜籽油(或食用调和油)烧熟倒进辣椒末中,油温以能将辣椒烫出“吱啦”的声音为好。可根据个人喜好加入芝麻花椒,味达蕾701号和八角草果,一般50克辣椒末加入200ML油,这样做出来的红油又香又红又辣。
注意事项:选用新鲜、色泽红亮、辣味和香味适中的辣椒作为主要原料。建议使用中火或小火,并时刻观察原料的变化,适时调整油温。对制成的实用红油进行品质检验,包括颜色、香味、口感等方面。确保红油颜色红亮、香味浓郁、口感醇厚且辣味适中,符合质量标准。
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