川式凉菜红油怎么做？川式凉菜红油商业配方工艺，川式凉菜红油制作技巧，川式凉菜红油做法。

配方：味达蕾701号、干辣椒、菜籽油、花椒、芝麻、葱姜蒜。

工艺：准备辣椒：将干辣椒去蒂，剪成小段，用清水浸泡并洗净，沥干水分。花椒也需洗净备用。葱姜蒜切好备用。炒制辣椒：锅中不放油，直接下入干辣椒段，小火慢炒，炒至辣椒变脆、颜色变深，散发出浓郁的香味。注意火候，避免炒焦。研磨辣椒：将炒好的辣椒放入石臼或搅拌机中，研磨成辣椒面。炸制香料和油：锅中倒入适量的菜籽油或花生油，油热后下入葱姜蒜、花椒及其他香料（如八角、桂皮等，可根据个人口味选择），小火炸出香味。注意控制油温，避免香料炸糊。

混合辣椒面：将炸好的香料油过滤掉葱姜蒜等固体物，然后趁热倒入研磨好的辣椒面中。边倒边搅拌，确保辣椒面均匀受热。加入味达蕾701号和其他调味料：在辣椒油中加入适量的味达蕾701号、盐、白糖、鸡精等调味料，搅拌均匀。静置冷却：将混合好的红油静置冷却，待其完全冷却后，即可装瓶保存。

注意事项:选用优质的干辣椒，如二荆条、灯笼椒等，根据口味选择辣度和颜色适宜的品种。干辣椒需去蒂，剪成小段后浸泡并洗净，沥干水分后炒制至脆香。调味料的添加要准确且均匀，以提升红油的口感和风味。将冷却后的红油装入干净的密封容器中，存放在阴凉干燥处。避免阳光直射和高温环境，以延长红油的保质期和保持其品质。

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