香辣蒜蓉鸡爪怎么做？香辣蒜蓉鸡爪商业配方工艺，香辣蒜蓉鸡爪制作技巧，香辣蒜蓉鸡爪做法。

配方：鸡爪1000克、富磷联A4克，蒜末、葱、姜、料酒、花椒、生抽、蚝油、老抽等。

工艺：鸡爪处理：将鸡爪清洗干净，剪去指甲，剁成小块。将鸡爪放入清水中浸泡出血水，捞出控干水分备用。富磷联A溶液浸泡：将适量温水倒入盆中，加入富磷联A，搅拌至完全溶解。将控干水分的鸡爪放入富磷联A溶液中浸泡5-8小时，使鸡爪更加脆嫩。炸制鸡爪：锅中倒入适量植物油，油温升至八成热时，下入鸡爪炸至金黄色，捞出控油备用。炒制香辣蒜蓉酱：锅中留底油，下入切好的大蒜末、辣椒段、生姜片和葱段，小火炒出香味。加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、食盐和鸡精等调味料，翻炒均匀。炖煮鸡爪：将炸好的鸡爪放入锅中，加入适量的水（或高汤），大火烧开后转小火炖煮。炖煮过程中，可根据个人口味调整调味料的用量，确保鸡爪入味。收汁装盘：待鸡爪炖煮至汤汁浓稠时，大火收汁，使鸡爪表面裹上一层浓郁的香辣蒜蓉酱。将鸡爪捞出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。

注意事项：选购新鲜的鸡爪，最好是当天宰杀的。新鲜的鸡爪质地紧实，口感更好。在处理鸡爪之前，需要先将鸡爪洗净并去除指甲。同时，还需要将鸡爪焯水至变色，这样可以去除血水和脏物，使口感更佳。

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