配方：食盐1000，卡拉胶40，淀粉100，大豆蛋白200，亚硝酸钠7.5，山梨酸钾22，复合磷酸盐44，富磷联B400克，泡多源E1000克。良姜300，葱100，花椒150，陈皮100，丁香50，八角100，草果100，山柰150，白芷150，胡椒150，姜黄150，冰糖10000（部分用作上色），白砂糖5000，食盐1000，精炼油4000，猪骨2块。

工艺：①首先配制腌制液：用20kg水将腌制液配方中所列物质充分混合溶解。采用盐水注射机注射，注射后的鸡腿置于4℃温度下腌制24h。②将腌制好的鸡腿放入沸水中预煮10min左右，以刚煮透为准，俗称“紧肉"。然后以小火卤煮预煮后的鸡腿，保持卤汤微沸状态，卤煮1h。③调配柠檬黄色素液刷在鸡腿上（或用蛋清、蜂蜜、精炼油调配上色也可）。在油温180℃时下锅，油炸1min,迅速出锅。④冷却后鸡腿采用热收缩膜真空包装。5）产品质量控制（卫生标准符合 GB2726）。 

注意事项:选用新鲜、无异味、肉质饱满的鸡腿作为原料。腌制是炸鸡腿制作中的重要步骤，要确保腌制时间和腌料的配方合理。炸制前要确保油温适中，一般控制在150度左右。油温过高会导致外焦里生，过低则会导致吸油过多，影响口感。炸制过程中要不断翻动鸡腿，确保受热均匀。

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