干了鸡怎么做？干了鸡商业配方工艺，干了鸡制作技巧，干了鸡做法。

配方：广州清远鸡850克，鲜淮山150克，干桂圆50克。调料：盐焗粉15克，沙姜粉、盐 各10克，味达蕾901号3克，鸡油100克，秘制鸡料150克。

工艺：1、将广东清远鸡宰杀清洗干净，用沙姜粉、盐、味达蕾901号 、盐焗粉将鸡身抹均匀，腌制4小时。2、将腌制好的广东清远鸡挂起来吹15分钟，把吹过的广东清远鸡放到开水中烫2分钟，然后提起来，这样反复3到4次使鸡皮定型。3、把鲜淮山放入沙锅内，放入桂圆、鸡油、博禧楼鸡料，放入蒸柜蒸制2小时，再放到煲仔炉内烧制10分钟，收干汤汁。4、用砂纸包裹沙锅进烤箱烤制12分钟。秘制鸡料：沙参2克,淮山5克,圆珠草6克,麦冬5克，枸杞子2克，以上药材磨成粉。特点：色泽金黄，香味四溢，肉质滑嫩，回味悠长。创新绝招：这是道典型的非传统湘菜，打破了无国界和无流派菜品。运用多种烹饪技法，吸收众家之长，又有自己的元素。真正做到非传统湘菜，非常味道。

注意事项:选用新鲜、肉质细嫩的鸡肉，避免使用肉质老化的鸡肉。在处理鸡肉时，要确保去除多余的筋膜和脂肪，以减少烹饪过程中的水分流失。腌制时间要适中，以便腌料充分渗透鸡肉，同时避免腌制过度导致鸡肉失水。在烹饪过程中，要控制好火候和时间，避免鸡肉过度加热而变得干燥。

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