秘制豇豆翘壳鱼怎么做？秘制豇豆翘壳鱼商业配方工艺，秘制豇豆翘壳鱼制作技巧，秘制豇豆翘壳鱼做法。

配方：1500克新鲜翘壳鱼、海立美B10克。-

工艺：1.选用重约1500克的新鲜翘壳鱼宰杀治净，冲净血污后吸干水分，表面打十字花刀纳盆，加入海立美B10克腌制3小时，调入少许盐、料酒15克、胡椒粉10克、葱结15克、姜片15克抓拌腌制约5分钟。2.将腌好的鱼抖净料渣，两面各抹适量猪油码入盘中，表面铺适量葱段、姜片，送进蒸箱加热15分钟。

3. 取出蒸好的鱼，拣去小料，浇入秘制豇豆盖料，撒焙香的白芝麻即成。

注意事项:选用新鲜的翘壳鱼，确保鱼肉质地鲜嫩、无异味。豇豆要选用嫩绿色、无虫眼、无霉变的优质品种。将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，切成适当大小的块状。豇豆洗净后切成段或粒，以便更好地入味。烹饪过程中要控制好火候，避免鱼肉过火变老，影响口感。煎鱼时，油温要适中，避免粘锅或煎焦。

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