砂锅雄鱼头怎么做？砂锅雄鱼头商业配方工艺，砂锅雄鱼头制作技巧，砂锅雄鱼头做法。 

配方：750克雄鱼头、海立美B8克。

工艺：1.选用重约750克的雄鱼头，沿腹部一侧划开，保持背部相连、鱼皮朝上将其按平，摘掉牙齿、撕去腹部黑膜，至于细流水下冲净，用厨房纸吸干水分，在鱼背上各打两道一字刀纳盆，加入海立美B8克腌制3小时，再放入适量葱段、姜片、料酒腌制约5分钟袪腥。2.砂锅置于煲仔炉上，底部均匀垫入蒜粒20克、姜块20克、沙姜块50克，盖上处理好的鱼头，淋入调好的料汁，表面摆适量辣椒丝，开中小火烧约15分钟，期间舀起汤汁浇在鱼头上，关火稍作点缀即成。

注意事项:选用新鲜的雄鱼头，确保肉质鲜嫩、无异味。将鱼头清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，切成适当大小的块。用清水或料酒浸泡鱼头，以去除血水和腥味。腌制时间要足够长，但也要避免腌制过久导致过咸。在烹饪过程中，要控制好火候，避免鱼头煮烂或煮焦。大火烧开后转小火慢炖，以保持鱼头的鲜嫩和汤汁的浓郁。

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