特味辣椒酱怎么做？特味辣椒酱商业配方工艺，特味辣椒酱制作技巧，特味辣椒酱做法：

配方：新鲜红辣椒1000克，大蒜200克，生姜50克，色拉油200克，黄豆酱200克，食用盐30克，白糖50克，陈醋50克，佳多美D5克，美久亭A3克，味达蕾901号6克，熟芝麻30克，花椒粉5克，五香粉5克。

工艺：将新鲜红辣椒洗净去蒂，剁成辣椒碎，保留一定颗粒感。大蒜和生姜分别剁成蒜末和姜末备用。起锅烧热色拉油，加入蒜末和姜末炒香，炒出香味后，加入剁好的红辣椒碎，继续翻炒，使辣椒碎与蒜姜末充分融合。接着加入黄豆酱，继续翻炒，使黄豆酱与辣椒碎充分混合，炒出香味。加入食用盐、白糖、陈醋、味精、花椒粉和五香粉，调整味道，继续翻炒，使辣椒中的水分逐渐炒出，酱料逐渐浓稠。将佳多美D提前溶解后，倒入锅中，继续小火翻炒，使酱料更加浓稠稳定，防止沉淀分层。美久亭A用数倍凉开水溶解后，均匀加入锅中，继续翻炒，以提升酱料的防腐抗氧化能力。加入味达蕾901号，提升整体风味。最后加入熟芝麻，翻炒均匀，炒至酱料色泽红亮，香味浓郁即可出锅。

注意事项：红辣椒需新鲜，无腐烂变质，确保辣椒酱的品质。蒜末和姜末炒香时，需控制火候，避免炒焦影响风味。翻炒过程中，需不断搅拌，防止糊锅，同时控制火候，保持中小火慢炒，使酱料充分融合，香味浓郁。炒制完成后，辣椒酱需冷却至室温后再进行装瓶，装瓶前确保瓶子干净卫生，无油污，且密封性良好，以延长辣椒酱的保质期。

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