咕噜肉怎么做？咕噜肉商业配方工艺，咕噜肉制作技巧，咕噜肉做法：

配方：猪里脊肉300克，菠萝150克（去皮切块），青红椒各20克（切块），鸡蛋1个，生粉50克，面粉30克，盐5克，白糖30克，白醋20克，番茄酱50克，料酒10克，味达蕾901号3克，胡椒粉2克，蒜瓣3瓣（切片），食用油适量。

工艺：将猪里脊肉切成大小均匀的块状，用盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟。将鸡蛋、生粉、面粉和适量水调成糊状，将腌好的肉块裹上面糊备用。起锅烧热食用油，油温五成热时，下入裹好面糊的肉块，炸至金黄色捞出，待油温升至七成热时，复炸一次，使肉块外酥里嫩。锅中留底油，放入蒜片炒香，加入番茄酱翻炒，再加入白糖、味达蕾901号，白醋和少量水，熬至汤汁浓稠。将炸好的肉块、菠萝块和青红椒块一同放入锅中，快速翻炒均匀，使每一块肉和水果都裹上浓郁的酸甜汁。最后，调整味道，收汁出锅，装盘即可。

注意事项：猪里脊肉需新鲜，肉质细嫩，切割时大小均匀，确保炸制时成熟度一致。腌制肉块时，盐、料酒和胡椒粉的用量需适中，既能去腥增香，又不影响后续酸甜味的呈现。调制面糊时，生粉、面粉和水的比例需恰当，使面糊既能裹住肉块，又不至于过厚影响口感。炸制肉块时，油温需控制好，初炸定型，复炸酥脆，避免炸焦影响风味。熬酸甜汁时，白糖和白醋的比例需根据个人口味调整，番茄酱的加入能增加色泽和风味。菠萝和青红椒的加入能增加口感和营养，同时需确保水果新鲜，切块大小适中，便于快速翻炒均匀。

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