配方:新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克，精盐3.5千克，富磷联C500克，白糖5千克，绍兴酒10千克，香油4千克，五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克。 

工艺：1.把精肉和肥肉按比例切成小块，用绞肉机绞成肉末，加入调料，用力搅拌均匀，制成肉馅，并稍加腌制。2.腌制好后，用漏斗把肉馅灌入整理好的肠衣中，用针扎一些孔，排除肠中的空气，用麻绳打结扎成小段，放在阳光下曝晒至半干，悬挂在竹竿上，置于通风处晾挂，20天左右，取下进行蒸制。3.将晒干的小香肠放入蒸锅内蒸制，大约30分钟后，取出冷却即为成品。4.贮存小香肠时要采用悬挂的形式进行，场地要干燥，温度较低，防止日晒，可贮存1年多，其质不变。

注意事项:确保选用新鲜的猪肉，精肉与肥肉的比例要适当，一般精肉占50%以上，以保证香肠的口感和品质。灌肠时注意不要灌得太满，以免在后续处理过程中破裂。风干后的香肠可以进行蒸制，以便食用。蒸制前要确保香肠已经彻底干燥。蒸制后，将香肠取出放置冷却。

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