配方:猪瘦肉35千克、肥肉15千克、富磷联C250克，红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味达蕾901号15克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。

工艺:1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。2.拌料装灌：盐混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。食用方法:此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。保管方法：短期贮存晾挂即可。如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。

注意事项:选用新鲜、无异味的猪肉作为原料，确保香肠的品质。拌料过程中可以适量加入一些豆油或色拉油，增加肉馅的润滑度和口感。使用灌肠机或手工将拌好的肉馅装入清洗干净的肠衣中，注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧。灌好的香肠两端要打结，确保肉馅不会漏出。

如果以上[四川麻辣香肠做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于四川麻辣香肠制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[四川麻辣香肠视频教程]、[完整四川麻辣香肠制作过程视频]、[教你制作四川麻辣香肠视频]、[四川麻辣香肠制作技巧视频]、[我想看制作四川麻辣香肠视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[四川麻辣香肠商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作四川麻辣香肠视频的方法地址