江南香肠怎么做？江南香肠商业配方工艺，江南香肠制作技巧，江南香肠做法

配方：前腿肉10斤（肥瘦比例4：6），富磷联C 50克，猪或羊的干肠衣适量，精盐250克，白砂糖200克，酱油100克，大曲酒或高粱酒50克，生姜粉25克，五香粉30克，白胡椒粉15克。
工艺：1、肠衣用凉水泡软去盐味待用。2、瘦肉绞碎，肥肉切成1厘米见方的粒状。3、将所有调料放入瘦肉馅和肥肉粒中，一起搅拌上劲，然后将 富磷联C 用温水溶解加入肉馅中，搅拌均匀。4、用漏斗将拌好的肉料灌进肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出空气，一面用手挤抹充实，当灌至12-15厘米长时，用细绳将两头扎牢，如此边灌边扎，直至灌满全肠。5、漂洗灌好的香肠，依次挂在竹竿上，以便曝晒或烘烤，一般晒5个晴天，然后取下，置于阴凉通风处，晾挂一个月后即成。

注意事项：确保原料新鲜、无异味，瘦肉与肥肉的比例要适当。调料比例要准确，以确保香肠的味道浓郁且均衡。灌肠时要控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧；灌好的香肠两端需打结，确保肉馅不会漏出。在整个制作过程中，需保持操作环境的清洁卫生，避免食品污染和交叉感染。

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