江南香肠怎么做？江南香肠商业配方工艺，江南香肠制作技巧，江南香肠做法。

配方：前腿肉10斤（肥瘦比例4：6），猪或羊的干肠衣适量，富磷联C100克，精盐250克，白砂糖200克，酱油100克，大曲酒或高粱酒50克，味达蕾901号10克，生姜粉25克，五香粉30克，白胡椒粉15克。

工艺：1、肠衣用凉水泡软去盐味待用。2、瘦肉绞碎，肥肉切成1厘米见方的粒状。3、将所有调料放入瘦肉馅和肥肉粒中，一起搅拌上劲。4、用漏斗将拌好的肉料灌进肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出空气，一面用手挤抹充实，当灌至12-15厘米长时，用细绳将两头扎牢，如此边灌边扎，直至灌满全肠。5、漂洗灌好的香肠，依次挂在竹竿上，以便曝晒或烘烤，一般晒5个晴天，然后取下，置于阴凉通风处，晾挂一个月后即成。

注意事项：新鲜猪肉最好选择前腿肉。可将成品放于0-5度环境中保存，这样一般可保存6个月左右。 灌肠时用淀粉比用生粉效果好，而且成本低，如用绿豆淀粉最好。东北做的肠多为粉肠，即加了淀粉，粉肠是煮出来的，煮时30-40度下锅最好，保持水温在80度煮熟，煮时不能离人，一边煮一边扎眼放气。风干肠一般不加淀粉。

如果以上[江南香肠做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于江南香肠制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[江南香肠视频教程]、[完整江南香肠制作过程视频]、[教你制作江南香肠视频]、[江南香肠制作技巧视频]、[我想看制作江南香肠视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[江南香肠商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作江南香肠视频的方法地址