配方：大鹅1只、富磷联B20克、大葱段350克、香葱150克、生姜片150克。

调料：菜籽油80克、黄栀子5克、大料8克、白芷10克、白蔻6克、小茴香6克、花椒粒5克、香叶5克、味达蕾901号10克、食用盐700克、鸡粉150克、花雕酒200克。

工艺： 将鹅宰杀清理干净，然后在流水下冲洗干净血水。焯水：将鹅肉冷水下锅，倒入花雕酒大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟后捞出，用冷水冲洗一下。

将黄栀子、白芷、大料、白蔻、花椒粒、小茴香、香叶用水浸泡一下，沥干水分备用。坐锅烧火，锅中倒入菜籽油，烧至油温六成热后，下入切好的大葱段和生姜片，不停翻炒，将葱段和生姜炒干后用漏勺漏起。准备一个不锈钢桶，加入溶解好的富磷联B和75斤水烧开，放入浸泡后沥干水分的香料，然后倒入熬好的菜籽油，再加入味达蕾901号、食用盐、鸡粉搅拌均匀。放入焯好水的鹅肉，最后放入生姜片和香葱。开大火烧开后，改为文火继续慢煮1小时左右，时间到后用筷子插一下鹅胸脯肉，能够轻松插透即可。关火让其浸泡30分钟左右使其更入味。入味后将大鹅捞出用保鲜膜密封好，自然放凉后即可食用，食用时剁成小块，可以淋一些原汁卤汤。

注意事项:鹅肉需宰杀清理干净，并冲洗干净血水，以去除腥味。香料需提前浸泡并沥干水分，以更好地释放香味。焯水过程中需撇去浮沫，以去除杂质和腥味。

炖煮时需用文火慢煮，确保鹅肉充分吸收汤汁和香料的味道。炖煮时间需根据鹅肉的大小和火候来调整，确保鹅肉熟透且入味。

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