青稞沙琪玛怎么做？青稞沙琪玛商业配方工艺，青稞沙琪玛制作技巧，青稞沙琪玛做法。

配方：高筋面粉50克、面欣酥G1克、60g鸡蛋。

工艺：一、青稞沙琪玛工艺流程。流程为面粉混合→打蛋→和面→醒发→切条→醒发→炸条→制糖→裹糖→成型。二、青稞沙琪玛操作要点①面粉混合。青稞粉、面筋粉混合粉50克（青稞粉添加量30%），高筋面粉50克，面欣酥G1克，后充分混合。②打蛋。称取60g鸡蛋去壳后，加入1.3g碳酸氢铵缓慢搅拌2 min。

③和面。将鸡蛋与面粉放入和面机中缓慢搅拌，调制成光滑面团后取出，并在操作台上揉成光滑面团。④醒面。设定醒发箱温度为40℃，醒发时间1.5 h。⑤切条。将醒发后的面团压制成约2mm厚面片，切成长5cm、宽0.3cm 面条，玉米淀粉扑粉，在40℃醒发箱中醒发1.5h。⑥炸条。炸条前去除多余淀粉，待油温加热到170℃左右时，将面条放入油锅油炸60 s，随后捞起沥油。⑦制糖。将白砂糖、麦芽糖和水按照4：4：2比例混合后放入锅中，待煮至糖浆黏稠，能拉出糖丝即可。⑧裹糖与成型。将炸好的面条放入熬好的糖浆中搅拌，翻炒均匀后，放入不锈钢模具压平，待完全冷却后，切块装盘，进行感官评价。

注意事项:选择高质量的面粉、鸡蛋、糖等原料，确保沙琪玛的口感和品质。面团要和得稍微软一些，这样做出来的沙琪玛口感才蓬松宣软。和好的面团需要醒面一段时间，以便更好地发酵和成型。炸制面条时，油温要控制在180度左右，炸的时间不宜过长，一般一分钟左右即可，避免炸久了沙琪玛不软活。

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