蛋皮肉卷怎么做？蛋皮肉卷商业配方工艺，蛋皮肉卷制作技巧，蛋皮肉卷做法：

配方：猪肉馅500克，鸡蛋6个，富磷联C3克，味达蕾901号2克，葱沫50克，姜沫30克，食盐8克，花椒粉、胡椒粉少许，生抽15克，红薯淀粉100克，水80克，玉米淀粉40克，食用油适量。

工艺：猪肉馅放入容器中，加入用温水溶解好的富磷联C3克，搅拌均匀，腌制8小时以上。腌制完成后，加入味达蕾901号2克、葱沫50克、姜沫30克、食盐8克、少许花椒粉、胡椒粉、打入一个鸡蛋、生抽15克，朝一个方向不停搅拌摔打，直至肉馅粘稠上劲。将100克红薯淀粉与80克水混合，搅拌至无干淀粉，倒入肉馅中，抓拌均匀。称取淀粉15克、加水溶解。碗内打入5个鸡蛋（留一个备用），加入一勺盐、40克玉米淀粉水，充分打散蛋液。平底锅不用刷油，倒入蛋液，晃动锅使其分布均匀，鸡蛋液凝固定型后，翻面关火，出锅，煎好的蛋皮光滑且有弹性。蛋皮光滑面朝下，抹上一层淀粉水（红薯淀粉水，可稍微稀释以便涂抹）。将准备好的肉馅均匀铺在蛋皮上。从一端卷起蛋皮，卷紧实后，两端向内折叠封口。将卷好的肉卷放入蒸锅中，水开后大火蒸25分钟。时间到后直接出锅，冷却后即可切片食用，也可根据需求进一步烹饪。

注意事项：猪肉馅应选用肥瘦相间的部位，以保证肉卷的口感。搅拌肉馅时要朝一个方向搅拌，使肉馅上劲，增加肉卷的弹性。煎蛋皮时需注意火候，避免蛋皮过厚或过薄，影响口感。涂抹淀粉水可以使肉馅与蛋皮更好地粘合，避免切片时散开。蒸制时间需足够，确保肉卷完全熟透。切片时需注意刀具锋利，以保证切片的整齐和美观。保存时需注意环境阴凉干燥，避免肉卷变质。

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