老北京鸡肉卷怎么做？老北京鸡肉卷商业配方工艺，老北京鸡肉卷制作技巧，老北京鸡肉卷做法。

配方：500克面粉、筋力源R4克、300克温水、15克食用油、鸡胸肉500克、

富磷联B4克、泡多源E8克、味达蕾901号2克、抽5克、耗油5克，葱10克、姜5克、玉米淀粉40克、一个鸡蛋、低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B3克。

工艺：首先来制作卷饼，称取500克面粉，筋力源R4克，它是梁山天喜生产的食品添加剂,加筋力源R可以使卷饼口感松软筋道有嚼劲、柔韧有弹性,在加入4克盐，翻拌均匀，300克温水倒入面粉中，搅拌成棉絮，在加15克食用油揉成面团。盖上保鲜膜醒20分钟，醒好后分成面剂。将面剂擀薄一些。锅中提前预热，放入饼胚，中小火烙。烙至饼胚鼓起，再翻面，烙熟后放盘子中备用。接下来开始做鸡排，先来准备鸡胸肉500克，切成片，然后加入富磷联B4克，泡多源E8克，这是天喜公司生产的复配食品添加剂，加入富磷联B和泡多源E可以使鸡排膨松饱满、口感糯脆、烂肉好咬。称取味达蕾901号2克， 它是梁山天喜生产的复配增味剂，可以让鸡排更加鲜美，再加生抽5克、耗油5克，葱10克，姜5克，玉米淀粉40克，一个鸡蛋抓拌均匀，腌制30分钟。现在准备裹粉，首先准备低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B3克，这是天喜公司生产的复配食品添加剂，加入面欣酥B可以使炸鸡排口感酥脆，膨松个大。将他们混合均匀即成炸鸡裹粉，将腌制好的鸡胸肉先裹一层炸鸡裹粉，然后过一遍清水，再裹一层炸鸡裹粉，抖出多余鳞片即可， 锅中油温160度下入 鸡排，小火炸至金黄酥脆即可出锅。放凉后切成条备用。最后，我们将做好的饼铺在桌子上，挤上番茄酱，摆上生菜叶子，放上鸡肉条，从一边卷起来后包装即可销售

注意事项:选择新鲜、高质量的面粉和鸡胸肉，确保卷饼的口感和鸡排的肉质鲜嫩。腌制时间要足够，一般建议腌制30分钟以上，使鸡肉充分吸收调料的味道。

炸制过程中要注意翻动鸡排，确保受热均匀，避免炸焦或炸糊。包装时要选择干净、卫生的包装袋或盒子，避免污染和变质。

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