昭通酱怎么做？昭通酱商业配方工艺，昭通酱制作技巧，昭通酱做法：

配方：鲜红辣椒1000克，去皮大蒜瓣200克，生姜100克，食盐150克，黄豆酱500克，花生酱200克，菜籽油500毫升，花椒粉10克，五香粉8克，白糖50克，白酒30毫升，味达蕾901号5克，纯净水适量。

工艺：鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，剁成辣椒酱备用。大蒜瓣和生姜剁成末，与辣椒酱混合均匀。黄豆酱和花生酱提前搅拌均匀，备用。锅中倒入菜籽油，加热至五成热时，放入花椒粉、五香粉，小火炒出香味。加入辣椒酱、大蒜末、生姜末，继续翻炒，炒至辣椒酱颜色变深，水分减少。倒入黄豆酱和花生酱的混合物，继续翻炒均匀。加入食盐、白糖、白酒，继续翻炒，使所有原料充分融合。炒至酱料浓稠，加入味达蕾901号，翻炒均匀后即可关火。将炒好的昭通酱晾凉，装瓶密封保存。

注意事项：鲜红辣椒应选用新鲜、无病虫害、成熟度适中的品种，以保证酱料的口感和色泽。大蒜和生姜需剁成细末，以便更好地与辣椒酱融合，提升酱料的香味。炒制过程中需控制火候，避免炒焦影响酱料的色泽和口味。黄豆酱和花生酱的加入可以增加酱料的口感和营养价值，但需提前搅拌均匀，避免结块。加入食盐、白糖、白酒等调味料时，需根据个人口味适当调整用量。炒制完成的昭通酱需晾凉后装瓶密封保存，避免空气进入导致变质。

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