椒盐冬瓜排怎么做？椒盐冬瓜排商业配方工艺，椒盐冬瓜排制作技巧，椒盐冬瓜排做法。

配方：冬瓜2500克、面包糠1000克、全蛋糊250克、盐15克、胡椒粉12克、

花椒粉8克、白糖100克、炼乳100克、面欣酥B3克。 

工艺：将冬瓜去皮切成10厘米长，8厘米宽、0.2厘米厚的片备用。将适量的面粉、面欣酥B混合均匀。打入鸡蛋，加入适量的水，搅拌成稠酸奶状的面糊，确保无疙瘩。面糊的黏稠度需适中，以便冬瓜排能轻松挂糊。将切好的冬瓜排用盐腌制片刻，去除多余水分。然后裹上一层调制好的面糊。将裹好面糊的冬瓜排轻轻滚上一层面包糠或淀粉，使其均匀覆盖。锅中加油，烧至五成热时，将裹好面包糠或淀粉的冬瓜排放入油锅中，小火慢炸至金黄色。炸制过程中需不断翻动，确保受热均匀，炸至外酥里嫩。将炸好的冬瓜排捞出控油。撒上适量的椒盐，轻轻拌匀即可。

注意事项：确保冬瓜新鲜无异味，以保证菜肴的品质和口感。面糊的黏稠度需适中，过稀会导致冬瓜排挂不住糊，过稠则会影响口感。冬瓜切好后需用盐腌制片刻，去除多余水分，以便更好地挂糊和炸制。炸制时需控制好火候，避免冬瓜排过火变老或炸焦。小火慢炸可以确保冬瓜排外酥里嫩，口感更佳。

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