香酥鲫鱼怎么做？香酥鲫鱼商业配方工艺，香酥鲫鱼制作技巧，香酥鲫鱼做法。

配方：鲫鱼1000克、海立美B8克、面粉100克、生粉50克、鸡蛋2个、盐10克、生抽15毫升、料酒20毫升、白糖5克、姜末10克、大蒜末10克、葱花适量、黑胡椒粉适量。

工艺：将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后擦干水分。在鱼身两侧各斜切几刀，便于入味。将海立美B、盐、生抽、料酒、白糖、姜末、大蒜末和黑胡椒粉等调料均匀涂抹在鱼身上。腌制30分钟至1小时，让鱼充分吸收调料的味道。打入2个鸡蛋，加入面粉、生粉和适量清水，搅拌成均匀的全蛋糊。注意面糊的稠度要适中，以便能够均匀地裹在鱼身上。将腌制好的鲫鱼均匀裹上全蛋糊，确保鱼身上的每个部位都被覆盖。锅中倒入足够的食用油，加热至180℃。将裹好全蛋糊的鲫鱼放入油锅中，炸至金黄色且表面酥脆。炸制过程中要保持中火，避免油温过高导致鱼肉外焦里生或油温过低导致鱼肉吸油过多。将炸好的鲫鱼捞出，沥干油分。

在炸好的鲫鱼上撒上葱花、辣椒粉等调味料，增加风味。可以用香菜碎作为装饰，提升菜品的美观度。

注意事项:选择大小适中的新鲜鲫鱼，确保鱼肉的质量。腌制时间要足够长，以便鱼肉充分吸收调料的味道。炸制时油温要适中且稳定，以确保鱼肉的口感和外观。裹糊时要确保鱼身上的每个部位都被均匀覆盖，这样炸出来的鱼才会更加酥脆。

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